Pfeffer   Algemeines zum Pfeffer: warmer und holziger Geruch Fruchtfleisch enthält Ölzellen, die aromatische und scharf      schmeckende Stoffe enthalten würzende Inhaltsstoffe sind ätherische Öle und Alkaloide Piperin bewirkt brennenden Geschmack Hauptanbaugebiete: Indien, Brasilien, Malaysia, Sri Lanka, Vietnam,      Indonesien handelsübliche Sorten: schwarzer, weißer und grüner Pfeffer Schwarzer Pfeffer: noch nicht ganz reif geerntet in der Sonne getrocknet enthält viel Piperin, daher besonders würzig-scharf Weißer Pfeffer: aus vollroten reifen Früchten gewonnen geschälte Früchte werden in der Sonne getrocknet bis sie matt weiß sind weniger scharf, aber aromatischer als schwarzer Pfeffer Grüner Pfeffer: ausgewachsene, aber noch grüne Beeren werden in Essig oder      Salzlake eingelegt zartes fruchtiges Aroma handelsübliche: gefriergetrocknet oder in Lake eingelegt Verwendung zu Kurzgebratenem, in Pfeffersoßen, Reis, Gemüse,      Käse, Wurstwaren